Ingredients

1 kg	pommes de terre charlotte
2 litres	huile de friture
—	sel fin

1. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sense de la longeur, puis taillez chaque tranche en frites de 1 cm de côté.

2. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition de faites cuire pendant 6-7 minutes. Les frites doivent être encore un peu fermes. Egouttez-les et séchez-les. Laissez-les tiédir, puis réservez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

3. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à 130°. Plongez un tiers des frites dans l'huile afin de ne pas trop faire baisser la température et laissez cuire pendant 3 minutes. Egouttez-les, pui renouvelez l'opération aved le reste des frites. Laissez-les tiédir, puis réservez-les de nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

4. Avant do pass à table, faites chauffer l'huile sur feu plus vif jusqu'à ce que la température atteigne 180°. Replongez les frites en petits tas pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez-les, salez-les et mangez-les tout de suite.